Все статьи
Как вода влияет на вкус кофе
21 января 2024
Иногда мы слышим или читаем в отзывах: «странный вкус», «использую разный помол, а вкус все еще не соответствует ожиданиям», «невкусно». Ребята, стоп! Давайте разбираться.
Даже самый прекрасный сорт кофе, правильно обжаренный, смолотый и заваренный по правилам не порадует вас вкусом, если использовать некачественную воду или, не приведи Господь, водопроводную.
Вода составляет около 98% объема чашки кофе. Поэтому ее химический состав и вкус серьезно влияют на вкус и аромат готового напитка.
Давайте подробнее о факторах, влияющих на качество воды, а значит и на вкус готового напитка:
1. Общая жесткость воды - содержание в воде кальция и магния. Наличие этих минералов делает кислотность готового кофе более выраженной, яркой, а вкус напитка слаще.
2. Содержание минералов. Определенные минералы, такие как магний и кальций, улучшают вкус кофе, но их избыток может вызывать неприятный привкус. По стандартам SCA оптимально допустимый уровень минерализации воды находится в пределах от 50 до 175 мг/л. Заметьте, минерализация водопроводной воды около 300 мг/л. Жесткая вода делает кофе ненасыщенным, водянистым, а очень мягкая вода наоборот делает вкус напитка тяжелым.
3. PH-уровень - мера кислотности водных растворов, то есть баланс между кислотностью и щелочностью. Оптимальный PH-уровень для приготовления кофе составляет 6-8, в идеале 7. Если PH-уровень слишком низкий, то растет кислотность. Если слишком высокий, то наоборот.
4. Содержание хлора. По стандартам SCA содержание хлора в воде для приготовления кофе недопустимо. Если хлора много, кофе будет иметь неприятный привкус и запах. И отметим, хлор без сомнений есть в водопроводной воде.
5. Запах и вкус. Вода должна быть чистой и свежей, без посторонних запахов и цвета. Если вода имеет неприятный запах или привкус, то это передается в готовый кофе.
Мы рекомендуем использовать для приготовления кофе бутилированную воду. На этикетке содержится вся необходимая информация о ее характеристиках. Всегда можно выбрать подходящую по всем параметрам воду. Качественная вода поможет достичь лучшего вкуса и аромата кофе.
Даже самый прекрасный сорт кофе, правильно обжаренный, смолотый и заваренный по правилам не порадует вас вкусом, если использовать некачественную воду или, не приведи Господь, водопроводную.
Вода составляет около 98% объема чашки кофе. Поэтому ее химический состав и вкус серьезно влияют на вкус и аромат готового напитка.
Давайте подробнее о факторах, влияющих на качество воды, а значит и на вкус готового напитка:
1. Общая жесткость воды - содержание в воде кальция и магния. Наличие этих минералов делает кислотность готового кофе более выраженной, яркой, а вкус напитка слаще.
2. Содержание минералов. Определенные минералы, такие как магний и кальций, улучшают вкус кофе, но их избыток может вызывать неприятный привкус. По стандартам SCA оптимально допустимый уровень минерализации воды находится в пределах от 50 до 175 мг/л. Заметьте, минерализация водопроводной воды около 300 мг/л. Жесткая вода делает кофе ненасыщенным, водянистым, а очень мягкая вода наоборот делает вкус напитка тяжелым.
3. PH-уровень - мера кислотности водных растворов, то есть баланс между кислотностью и щелочностью. Оптимальный PH-уровень для приготовления кофе составляет 6-8, в идеале 7. Если PH-уровень слишком низкий, то растет кислотность. Если слишком высокий, то наоборот.
4. Содержание хлора. По стандартам SCA содержание хлора в воде для приготовления кофе недопустимо. Если хлора много, кофе будет иметь неприятный привкус и запах. И отметим, хлор без сомнений есть в водопроводной воде.
5. Запах и вкус. Вода должна быть чистой и свежей, без посторонних запахов и цвета. Если вода имеет неприятный запах или привкус, то это передается в готовый кофе.
Мы рекомендуем использовать для приготовления кофе бутилированную воду. На этикетке содержится вся необходимая информация о ее характеристиках. Всегда можно выбрать подходящую по всем параметрам воду. Качественная вода поможет достичь лучшего вкуса и аромата кофе.